Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente in una ciotola con un filo d'olio, coperto da nylon alimentare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riporre la ciotola in frigo a maturare per almeno 24 ore.
Ungere una teglia con un filo d'olio. Stendere l'impasto sulla teglia e, una volta steso, vaporizzarlo con acqua (utilizzare uno spruzzino), far lievitare il tutto per un'ora circa.
Picchiettare la superficie dell'impasto con le dita (creare degli avvallamenti), spolverare l'impasto con sale grosso e rosmarino fresco. Spennellare l'impasto con un'emulsione di acqua ed olio in rapporto 3/1, poi infornare in forno preriscaldato a 200° C.
Cuocere la focaccia per 15/20 minuti fino a che la superficie sarà dorata.
Una volta cotta estrarre subito la focaccia dalla teglia e spennellarla nuovamente con l'emulsione.
Nota:
I "buchetti" devono essere umidi, bianchi non dorati. La scelta dell’olio è fondamentale per questa ricetta, deve assolutamente un buon olio extra-vergine!
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