Gli ingredienti sopra indicati sono per due focacce.
Preparazione della biga: impastare brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto asciutto da lasciar riposare a temperatura ambiente, coperto da pellicola, per 12-18 ore.
Trascorso il periodo di riposo procedere inserendo nella planetaria le farine, anche quella di frumento maltata (qui si può approfondire perché è consigliato usare la farina di frumento maltata), la biga, il latte e l'acqua un po' alla volta e iniziare ad impastare.
Quando l'impasto inizierà ad incordarsi aggiungere il sale e infine l'olio.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. È importante aggiungere l'acqua un po' alla volta proprio per valutare l'assorbimento che è sempre diverso anche utilizzando le stesse farine.
Lasciar riposare l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprire con pellicola (anch'essa unta d'olio).
Al raddoppio, dividere l'impasto e riporlo nelle teglie oleate. Con le mani leggermente unte stendere. Spennellare la superficie di olio, coprire con pellicola e lasciare riposare nuovamente fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 220°, quindi infornare una focaccia alla volta per circa 25 minuti, fino a doratura.
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