La temperatura dell’acqua è fondamentale per l’ottima riuscita degli impasti. Come si fa a calcolarla? Scegli la tipologia di impastatrice che utilizzi di solito ed inserisci la temperatura dell’ambiente dove realizzi i tuoi impasti, la nostra app calcolerà la temperatura ideale dell’acqua da utilizzare!
Calcolatore della temperatura dell’acqua
L’acqua unita alla farina rende possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura. Se ne usa tra il 40 e il 70% sul peso della farina (ma anche di più), in base al prodotto che si vuole ottenere.
L’acqua deve essere limpida e incolore, e la sua temperatura di utilizzo è importante per ottenere un impasto omogeneo, rilassato e leggero.
La temperatura ottimale degli impasti a fine lavorazione è di circa 25°C, temperature finali superiori (specialmente sopra i 28°C) provocheranno danni alla struttura della maglia glutinica e si potrebbe compromettere il buon risultato del prodotto finale.
Per restare all'interno dei valori ottimali è possibile calcolare a priori la temperatura dell'acqua da usare per l’impasto. Questa dipenderà dalla temperatura ambiente in cui avviene l'impastamento e dal mezzo adoperato per impastare.
Per questo calcolo si considera che la farina usata si trovi alla stessa temperatura ambiente dove avviene l'impastamento e di conseguenza la sua temperatura stimata sarà -1°C grado rispetto alla temperatura ambiente.
Per ottenere un impasto alla corretta temperatura dovremo agire sulla temperatura dell’acqua calcolandola precedentemente con questo calcolo.
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