Produzione e filiera
L’arrivo del grano e la prima selezione sono fasi molto importanti per la produzione di una farina di livello. Abbiamo un laboratorio di analisi interno che controlla il frumento in entrata e le farine in uscita per garantire la sicurezza alimentare e l’eccellenza del nostro prodotto a cui si affiancano laboratori esterni certificati per controlli specifici durante tutta la lavorazione.
La macinazione è la “sfogliatura” dei chicchi: si staccano i tegumenti dalle lamelle per far uscire la parte amidacea.
La setacciatura classifica il prodotto per dimensione: farina, farinaccio, crusca, cruschello e tritello.
In questa fase vengono estratte le impurità, la polvere, la paglia, i sassolini, i semi di diversi cereali; i chicchi vengono poi trattati con acqua e depositati in celle di riposo per un periodo variabile dalle 12 alle 40 ore in base alla durezza del chicco. Il condizionamento ad acqua migliora la macinatura.
Dopo la macinazione, la farina viene lasciata riposare per consentire ai processi biologici naturali di fare il loro lavoro e consegnarci una farina detta “equilibrata” cioè pronta in tutti i suoi aspetti. Nel confezionamento, nel trasporto e nella consegna troverai la stessa cura che mettiamo in ogni fase del processo produttivo con mezzi adibiti solo al trasporto della farina e adeguati per conservarne integrità e sapore e uno staff preparato per spostare e conservare i prodotti nel migliore dei modi.
La filiera
Condividiamo principi e valori con i nostri partner tra cui il rispetto per la natura, in ogni sua forma. I nostri fornitori di grano vengono scelti con cura, valutando la vicinanza geografica, gli standard qualitativi della materia prima, l'utilizzo del terreno per preservarlo e per mantenere nel suolo tutto il materiale organico necessario alla sana crescita di ogni spiga. Crediamo con il cuore nella forza dei progetti di filiera per questo abbiamo dato vita ad AmorBimbi e alla linea di farine biologiche Flôr di Lune, due progetti di sensibilità e di sostenibilità per l'ambiente, per chi c'è oggi e per chi ci sarà domani.
FLÔR DI LUNE
Flôr di Lune è il risultato di una perfetta combinazione di cura, lentezza, passione dapprima in campo, poi in molino e infine in forno. Il protocollo prevede che in ogni fase ci si impegni a rispettare i ritmi naturali della Terra, della Luna, del Sole in modo che tutti gli impulsi vitali si possano sviluppare al meglio e rimangano poi racchiusi nel chicco di grano, nella farina e nel pane.
Ogni passaggio è fatto di piccoli e semplici gesti che ci riportano alla terra e ai suoi preziosi frutti, alla trasformazione in purezza, alla calma della lievitazione, al profumo del pane vero, quello che sa di buono, quello che facevano le nonne in casa fino a qualche decennio fa.
Gli artigiani che aderiscono al progetto:
- Dolci & Caffè Rudy - San Biagio di Callalta (TV)
- Panificio Giulio - Latisana (UD)
- Panificio Mancin - Giussago-Portogruaro (VE)
- Panificio Orso - Aiello del Friuli (UD)
- Pasticceria Mosaico - Aquileia (UD)
- Panificio Strizzolo - Gonars (UD)
- Toffoletto - Trasaghis (UD)
- Pasticceria Deliziosa - Porcia (PN)
- Mamicakes - Oderzo (TV)
Sei interessato al progetto? Vuoi partecipare? Contattaci
AMORBIMBI
A marzo 2021 al Molino Moras è nata AmorBimbi, una farina di grano tenero innovativa pensata per un’alimentazione dedicata e consapevole di grandi e bambini sopra i tre anni di età.
AmorBimbi è il frutto di una collaborazione triennale con l’Istituto Superiore di Sanità, è certificata dall’ente imparziale DNV GL per l'assenza di glifosato e di pesticidi e per la riduzione del 80% di micotossine rispetto al limite massimo fissato per legge dall’Unione Europea.
Al centro di AmorBimbi ci sei tu, la tua famiglia, le generazioni presenti e future. Amorbimbi è una scelta imprenditoriale etica, onesta e profonda che racchiude in sé anima e cuore di Molino Moras.
Scopri il mondo di AmorBimbi.